豆醬調(diào)料醬 真空乳化機(jī)

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膠體磨工作原理：膠體磨是由電動(dòng)機(jī)通過(guò)皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)齒（或稱為轉(zhuǎn)子）與相配的定齒（或稱為定子）作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn)，被加工物料通過(guò)本身的重量或外部壓力（可由泵產(chǎn)生）加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過(guò)膠體磨定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙（間隙可調(diào)）時(shí)受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力、高頻振動(dòng)等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。
XMD2000系列是專(zhuān)門(mén)為膠體溶液生產(chǎn)所設(shè)計(jì)，特別是那些需要很好乳化和分散效果的膠體生產(chǎn)。XM2000的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當(dāng)物料經(jīng)過(guò)的時(shí)候，形成的摩擦力就比較劇烈，結(jié)果就是通常所說(shuō)的濕磨。定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級(jí)鋸齒突起和凹槽。定子可以無(wú)限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強(qiáng)的流體湍流下，凹槽在每級(jí)都可以改變方向。高質(zhì)量的表面拋光和結(jié)構(gòu)材料，可以滿足不同行業(yè)的多種要求。

三級(jí)錯(cuò)齒結(jié)構(gòu)的研磨轉(zhuǎn)子，配合精密的定子腔?？梢赃_(dá)到更好的分散濕磨效果。

豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。很多豆瓣醬容易出現(xiàn)淅油等現(xiàn)象，其主要原因如下：
首先看一下體系的PH值,這關(guān)系到你可以選擇哪些膠體.
其次,產(chǎn)品的殺菌方式關(guān)系到采用哪些耐高溫的膠體.
黃原膠在醬類(lèi)體系中用的較多，其特殊的耐酸耐高溫特點(diǎn)特別適宜在醬類(lèi)中使用,在輔助一些淀粉磷酸酯鈉或者交聯(lián)、氧化淀粉或者羧甲基淀粉增加穩(wěn)定效果.
當(dāng)然，其他如cmc、海藻酸鈉、PGA都可以使用，但是，建議不要太多復(fù)合。
析油當(dāng)然是因?yàn)轶w系的不穩(wěn)定造成的。使用淀粉磷酸酯鈉可以很好的改善這個(gè)問(wèn)題，它具有*的乳化增稠效果。

當(dāng)然，對(duì)于乳化劑的加入也是很重要的。如單甘酯和SE、以及一些多聚磷酸鹽都有很好的輔助穩(wěn)定的效果。
但是，個(gè)人認(rèn)為，工藝也很重要。請(qǐng)注意膠體磨的參數(shù)和乳化均質(zhì)時(shí)的壓力、溫度、時(shí)間參數(shù)。
同時(shí)注意一下加入酸味劑的順序，有時(shí)可以很明顯的影響產(chǎn)品*終的品質(zhì)。

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